Ajiaco Santafereño: Receta Tradicional Colombiana

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✅ ¿Por qué esta receta de ajiaco santafereño es tan elegida?

• Fácil de preparar con ingredientes locales.
• Sabor auténtico y reconfortante.
• Representa la rica tradición culinaria colombiana.
• "El ajiaco es un abrazo en un plato", dice Rubí Cárdenas, amante de la cocina tradicional.

👩‍🍳 Relato de cocina con emoción o contexto cultural

📝 Ingredientes

Premium

• Guascas frescas
• Crema de leche artesanal

Estándar

• 1 pechuga de pollo
• 2 mazorcas de maíz
• 500 gr de papa criolla

Económico

• Sustituto de papa criolla: papa amarilla
• Sustituto de guascas: orégano seco

🔪 Paso a paso detallado

• Cocina la pechuga de pollo en agua con sal, cebolla larga y ajo hasta que esté tierna.
• Retira el pollo, desmenúzalo y reserva el caldo.
• Añade las papas criolla, sabanera y pastusa al caldo y cocina hasta que se deshagan.
• Agrega las mazorcas y las guascas. Cocina por 10 minutos más.

➡️ Ideal para: Reuniones familiares o cenas acogedoras en días fríos.

🧑‍🍳 Consejos del chef

• Usa papas frescas para una textura más cremosa.
• Agrega las guascas al final para conservar su aroma.
• Usa caldo de pollo casero para un sabor más profundo.

🍷 Maridaje perfecto

• Vino blanco seco
• Jugo de maracuyá
• Cerveza artesanal

🍴 Variaciones

Variante vegetariana de ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño sin gluten

Ajiaco santafereño versión ligera

😬 Problemas frecuentes

• "Mi ajiaco santafereño quedó aguado" → Cocina más tiempo hasta que espese.
• "¿Por qué se deshacen las papas?" → Usa papas más firmes o reduce el tiempo de cocción.
• "¿Puedo cambiar las guascas?" → Usa orégano o albahaca como alternativa.

❓ Preguntas frecuentes

🧮 Valor nutricional

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 20 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 40 g
• Azúcares: 2 g
• Fibra: 6 g
• Sodio: 600 mg
• 🍷 Maridaje: Vino blanco seco
• ⚙️ Dificultad: Fácil
• 🧠 Consejo del chef: Usa caldo de pollo casero para un sabor más profundo
• 🍎 Calorías estimadas: 350 kcal

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