Ajiaco Santafereño: Receta Tradicional Colombiana

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✅ ¿Por qué esta receta de ajiaco santafereño es tan elegida?

• Fácil de preparar y perfecta para compartir en familia.
• Sabor único gracias a la combinación de papas y guascas.
• Un plato emblemático de la tradición culinaria colombiana.
• "El ajiaco santafereño es un abrazo cálido en un plato", dice Rubí Cárdenas.

👩‍🍳 Relato de cocina con emoción o contexto cultural

📝 Ingredientes

Premium

• Guascas frescas (para un sabor auténtico)
• Crema de leche de alta calidad

Estándar

• 1 pechuga de pollo
• 2 mazorcas
• 500gr de papa criolla

Económico

• Sustituto de guascas: orégano
• Papa sabanera en menor cantidad

🔪 Paso a paso detallado

• Cocina la pechuga de pollo en agua con sal, cebolla larga y ajo hasta que esté tierna.
• Retira la pechuga, desmenúzala y reserva. Añade las mazorcas cortadas en trozos al caldo.
• Incorpora las papas criolla, sabanera y pastusa, dejando que se cocinen hasta que se deshagan un poco.
• Añade las guascas, cilantro y ajusta la sal. Cocina a fuego lento hasta obtener una sopa espesa.

➡️ Ideal para: Reuniones familiares o días fríos donde se busca confort.

🧑‍🍳 Consejos del chef

• Usa guascas frescas para un sabor más auténtico.
• Agrega las papas en etapas para lograr diferentes texturas.
• Un chorrito de crema de leche al servir realza el sabor.

🍷 Maridaje perfecto

• Vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc.
• Limonada fresca para una opción sin alcohol.
• Chicha colombiana como complemento tradicional.

🍴 Variaciones

Variante vegetariana de ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño sin gluten

Ajiaco santafereño versión ligera

😬 Problemas frecuentes

• "Mi ajiaco santafereño quedó muy aguado" → Cocina más tiempo para reducir el líquido.
• "¿Por qué mi ajiaco no tiene sabor?" → Asegúrate de usar suficientes guascas y sal.
• "¿Puedo cambiar las papas?" → Se recomienda mantener las tres variedades para lograr la textura ideal.

❓ Preguntas frecuentes

🧮 Valor nutricional

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 10 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 5 g
• Fibra: 6 g
• Sodio: 600 mg
• 🍷 Maridaje: Vino blanco seco
• ⚙️ Dificultad: Fácil
• 🧠 Consejo del chef: Usa guascas frescas
• 🍎 Calorías estimadas: 350 kcal

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