Cazuela de mondongo bien sabrosa

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✅ ¿Por qué preparar cazuela de mondongo?

• Es una receta típica y económica.
• Rinde para varias porciones.
• Aporta mucho sabor con pocos ingredientes.

👩‍🍳 Relato de cocina con emoción o contexto cultural

📌 **Dato geo-localizado**: En Buenos Aires se prepara con papas y garbanzos; en el norte argentino, con maíz blanco y ají molido.

📝 Ingredientes

Premium

• Mondongo limpio y blanqueado
• Fondo de carne casero
• Paprika ahumada y pimentón español

Estándar

• 1 kg de mondongo
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 papa
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• 1 tomate perita
• 1 cda de pimentón dulce
• Sal, pimienta, laurel y orégano
• Aceite

Económico

• Mondongo + cebolla + papa + condimento

🔪 Paso a paso detallado

• Hervir el mondongo durante 45 min con sal y laurel. Dejar enfriar y cortar en tiras.
• En una olla, sofreír cebolla, ajo y zanahoria picada.
• Agregar tomate pelado y picado, pimentón y orégano.
• Incorporar el mondongo y saltear 5 minutos.
• Añadir papa en cubos, garbanzos cocidos y cubrir con caldo o agua caliente.
• Cocinar a fuego bajo por 40 minutos hasta espesar.
• Corregir sal, pimienta y servir bien caliente con perejil picado.

➡️ Ideal para: Almuerzos de invierno, reuniones familiares, platos tradicionales

🧑‍🍳 Consejos del chef

• El mondongo debe hervirse antes para ablandar y quitar impurezas.
• Si querés un guiso más espeso, pisá un poco las papas al final.
• También se puede hacer en olla a presión para reducir tiempos.

🍷 Maridaje perfecto

• Vino tinto joven (Malbec o Bonarda)
• Pan casero
• Salsa picante opcional

🍴 Variaciones

Picante

Mondongo criollo

Mondongo light

😬 Problemas frecuentes

• "¿Huele fuerte?" → Hervir con laurel y vinagre, luego enjuagar.
• "¿Queda duro?" → Cocinar bien y cortar fino.
• "¿No liga?" → Agregar 1 papa rallada o un poco de arroz.

❓ Preguntas frecuentes

🧮 Valor nutricional (por porción aprox.)

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 10 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcares: 4 g
• Fibra: 5 g
• Sodio: 340 mg
• 🍷 Maridaje: Malbec joven
• ⚙️ Dificultad: Media
• 🧠 Consejo del chef: Blanquear el mondongo antes de usar
• 🍎 Calorías estimadas: 280 kcal por porción