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🥩 Por Ingredientes
🥩 Carnes
🐄 Res
1. Seleccionar corte (ej. Bife Chorizo)
2. Preparar carne: retirar exceso de grasa, golpear si necesario
3. Condimentar: salar ambos lados 15 min antes
🐔 Pollo
1. Elegir piezas (muslos, pechuga, etc.)
2. Limpiar: retirar piel/grasa si deseas
3. Marinar: mínimo 30 min en limón/ajos
🐷 Cerdo
1. Seleccionar corte (lomo, costillas)
2. Puntuar grasa con cuchillo
3. Precalentar horno a 180°C
🐑 Cordero
1. Retirar exceso de grasa visible
2. Hacer cortes superficiales para especias
3. Dejar reposar 1 hora con romero
🐟 Pescados y Mariscos
🐟 Pescado Blanco
1. Limpiar: escamar y eviscerar
2. Secar bien la piel con papel
3. Sazonar interior con limón
🍣 Salmón
1. Quitar espinas con pinzas
2. Cortar filetes de 3cm
3. Para piel crujiente: secar y salar
🦐 Camarones
1. Pelar dejando cola
2. Desvenar con palillo
3. Enjuagar y secar con papel
🐙 Pulpo
1. Congelar 48h para ablandar
2. Hervir agua con corcho
3. Sumergir 3 veces antes de cocer
🌾 Con Harina
🥖 Pan
1. Activar levadura en agua tibia
2. Amasar 10 min hasta elástico
3. Reposar en horno apagado con trapo
🍝 Fideos
1. Hacer volcán con harina
2. Huevo en centro, mezclar con tenedor
3. Reposar masa 30 min envuelta
🍝 Lasaña
1. Preparar sartén con aceite
2. Dorar cebolla a fuego medio
3. Agregar carne y cocinar hasta dorar
🥟 Empanadas
1. Enfriar relleno completamente
2. Estirar masa a 3mm de grosor
3. Sellado con tenedor o repulgue
🍕 Pizzas
1. Precalentar piedra 1 hora
2. Estirar con manos, no rodillo
3. Hornear rápido a máxima temperatura
🥧 Tartas
1. Enfriar manteca en cubitos
2. Incorporar agua con hielo
3. Reposar masa 2h en frío
🍚 Con Arroz y Risotto
1. Lavar hasta agua clara
2. Tostar en sartén 2 min
3. Usar caldo siempre caliente
🫘 Granos y Legumbres
🫛 Garbanzos
1. Remojo 12-24 horas
2. Cocinar con bicarbonato
3. Pelar frotando con paño
🟤 Lentejas
1. Revisar y retirar piedras
2. No requieren remojo
3. Comenzar en agua fría
🫘 Porotos
1. Remojo con 3 cambios de agua
2. Espumar al inicio de cocción
3. Sal sólo al final
🥛 Huevos y Lácteos
🧀 Quesos
1. Llevar a temperatura ambiente
2. Rallar mejor semi-congelado
3. Derretir a baño María
🥚 Huevos
1. Usar huevos a temperatura ambiente
2. Batir claras en bowl frío
3. Cocción a fuego lento
🥛 Leche / Yogur
1. Evitar hervir (calentar a 85°C)
2. Enfriar rápido en baño hielo
3. Mantener cultivo a 43°C exactos
🍰 Tipos De Recetas
🥨 Aperitivos y Tapas
1. Cortar en tamaños uniformes
2. Servir a temperatura adecuada
3. Presentación en capas o pirámides
🍽️ Platos Principales
1. Equilibrar sabores principales
2. Guarnición en armonía
3. Dejar descansar carnes 5-10 min
🧁 Postres y Dulces
1. Medir ingredientes exactos
2. Hornear hasta centro limpio
3. Enfriar completamente antes de decorar
🥫 Salsas y Aderezos
1. Emulsionar aceite lentamente
2. Ajustar acidez con jugo cítrico
3. Colar para textura fina
🍹 Bebidas y Cocteles
1. Enfriar vasos antes
2. Medir con jigger exacto
3. Mezclar suavemente
🥖 Panadería y Bollos
1. Probar levadura activa
2. Ambiente sin corrientes
3. Hornear con vapor inicial
🍲 Sopas y Cremas
1. Sofrito como base
2. Licuar en caliente
3. Rectificar sabor al final
🥗 Especiales
🌱 Vegana
1. Sustitutos de huevo (aquafaba)
2. Remojar nueces/almendras
3. Usar levadura nutricional
🥗 Vegetariana
1. Combinar proteínas completas
2. Prensar tofu 30 min
3. Usar hierbas frescas
🥑 Keto
1. Medir macros exactos
2. Usar grasas saludables
3. Endulzantes naturales permitidos
🌾🚫 Sin Gluten
1. Usar mezclas de harinas
2. Evitar contaminación cruzada
3. Agregar xanthan o guar gum
🌎 Internacional
🌶️ Latina
1. Sofrito: cortar todo en cubitos pequeños
2. Cocción lenta para sabores intensos
3. Usar plátanos muy maduros
🏰 Europea
1. Usar mantequilla clarificada
2. Elegir vinos para cocción
3. Dominar técnicas de horneado
🥢 Asiática
1. Cortes precisos y uniformes
2. Cocinar en wok muy caliente
3. Balancear sabores umami
🕌 Árabe
1. Tostar especias antes de usar
2. Cocciones lentas en tagine
3. Usar yogurt colado (labneh)
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